书娃子

第二百八十一章 酱豆子（第3页）

“瑛子，明天你别去养殖场了，一会儿咱俩把酱豆子炒出来。

今晚上搁锅里烀熟了，明早晨正好送去磨坊推出来，咱明天做酱。”

五月二十九号晚上，周桂兰过来找苏安瑛，跟她说做酱的事。

豆瓣酱无所谓，只要天气暖和太阳好，随时可以做。

像许家这样做酱，都会选择农历四月初八、四月十八、四月二十八，这几个日子，去磨坊把酱豆子和酱引子一起推成湖状。

放在豆秸里的酱引子先是水分蒸发变轻，然后慢慢发酵。

经过两个月的发酵，表面已经布满了青绿色的毛，有的微微裂开。

掰开酱引子，如果发酵成功，就会看到里面不光有青绿色的毛，还有红色菌丝，微微透着一点酸香。

这样的酱引子做出来的酱，味道不会差。

若是发酵的不好，就只有青绿色的毛，还带着很大的霉味儿，那就不行。

做出来的酱不好吃，带着股子霉味儿。

周桂兰做酱引子还是很拿手的，前些天，她就把酱引子都掰开，刷洗干净了，又重新堆放在一起再次发酵。

经过二次发酵的酱引子做出来的酱，香味儿更浓。

两家吃酱，肯定不能做太少，于是，晚间苏安瑛和周桂兰一起炒了四十斤黄豆。

黄豆都是提前用盖帘筛选一遍，挑出去破豆瓣儿、石子、草杆儿等，再用水捞一遍晾干的，非常干净。

小火慢慢炒，炒到豆子微焦发红，发出特殊的香气，但是又不能炒湖，然后盛到盆里放着。

炒好的豆子，还要煮，完全煮熟了才行。

周桂兰做酱有自己的秘方，黄豆里面搭配一些豌豆，做出来的酱更清甜。

煮豆子的时候，里面放上一截五味子藤，一捆猫把蒿。