书娃子

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第201章 萝卜快了不起泥(第2页)

“我们这烤鸭,是七分烤,三分片。”上烤鸭的伙计介绍道,“这一只烤鸭上,要片出一百零八片才算合格。这片鸭子,讲究先片胸脯的鸭皮,与鸭胸为一盘,再片两只鸭腿为一盘,最后是鸭头鸭尾两条里脊为一盘,一共三盘。此三盘片完了,就代表着一只鸭子上齐了。”

“您老看好了,这种刀法叫杏仁片,这种刀法叫柳叶片。”这伙计一边说着,一边给张老樵和张宛儿演示。

“伙计,您快一点,没看我身边这老人家都饿疯了么?”宛儿看着张老樵的样子,笑着对伙计说道。

伙计却不徐不急:“女道长,这可快不了!萝卜快了不起泥,这慢工才能出细活。这闷炉烤鸭,在烤之前要喂料,然后用果木碳把炉膛烧热,再用高温把鸭子闷熟。这个过程中,还得制胚、排酸、烘烤、上色,这样才能保证这烤鸭外皮油亮酥脆呈枣红色。只有如此,这烤鸭的肉质才能洁白细嫩,吃起来才能口味鲜美、内层丰满、肥而不腻。然后,再配上荷叶饼、面酱、大葱或者黄瓜条这么一卷,嘿,别提多好吃了!”

伙计片完鸭子后,又演示了一遍如何卷荷叶饼,卷好后,他把那第一张荷叶饼递到了张老樵的手里。

张老樵三下五除二,就吞进了肚子。

“老道长,味道如何?”伙计期待地问道。

“不错!不错!”张老樵一边卷着第二张荷叶饼,一边说道,“你下去吧,我们自己吃就行了。”

“鸭架如何处理?”伙计问道。

“煲汤吧。”

这伙计一下去,张老樵便彻底放飞了自我,见没有外人在身边盯着了,立刻狼吞虎咽地吃了起来。

“樵老,这比吃鱼怎么样?”宛儿一边卷着荷叶饼,一边问道,“是不是不比吃鱼差?”

一吃一个不吱声。

张老樵的嘴里塞满了烤鸭,哪还有工夫搭理张宛儿?

这种一吃一个不吱声的状态持续了足足有半炷香之久。

半炷香后,张老樵喝了一大碗伙计端上来的鸭架汤,这才开口说道:“这烤鸭是好吃,不过吃多了也腻,不如吃鱼好。”

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