书娃子

第104章（第12页）

羊肉又细又嫩，几乎没什么膻味，即便是清炖味道也是一绝。

年夜饭，鱼自然是不能少的，做了佛跳墙，就不做灌汤黄鱼了，直接做清蒸石斑鱼。

猪肉做鲍鱼红烧肉，鸭子做八宝葫芦鸭，外加一道炸紫酥肉。

汤菜是金汤花胶鸡和文思豆羹。

甜品是蜜汁润雪梨，还有钟意曾经做过的雪衣豆沙。

素菜则是鼎湖上素跟白灼菜心。

除了两道主菜外，其他的菜是抽中年夜饭的幸运顾客自己投票选出来的。

是的，能买到钟记年夜饭的幸运儿是抽出来的，一共抽了一百位。

本来一开始钟意只想抽个66或88位的，但想预订年夜饭的人实在太多，所以最后不得不变成了一百位。

幸运顾客抽出来后，钟意拟了菜单让投票，最多的那些菜今年除夕就会出现在他们的饭桌上。

里面有许多菜都是之前经常做的，钟意徒弟们就能包了。

钟意就负责两道主菜跟炸紫酥肉。

佛跳墙要提前三天就得开始准备，毕竟需要的食材多，而且各有各的处理手法。

一道菜要真做到“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”可不容易。

钟意从开始做年夜饭的第一天就处理起了食材，几十种食材，蒸煮炒炖，最后汇聚一坛。既要互相渗透，味中有味，又要保持各自特色，不能浑然一体，没点底子的人可不敢碰这道菜。

但就这一道佛跳墙，江南宴和之前的德鼎楼就挂上五万八的价格，吃时还要提前半个月预订。

钟意也不打算卖多便宜，不然是真的亏。

一道菜，一百坛，钟意忙了整整三天才做完。

除夕当天，钟记凌晨三点钟就开了门，就为能早点把菜做完，然后自己也早早回家。

佛跳墙煨在坛中不用管了，钟意先来做炸紫酥肉，这道炸紫酥肉又名赛烤鸭，也是一道有些历史的名菜了。