书娃子

第96章（第1页）

拍视频的事还是没谈成， 严蕴也没答应，毕竟现在是真不合适。

事情交给严蕴处理后，钟意就没再管， 继续在厨房做那些需要老板亲手做的菜。

他来的比较晚，前期准备工作都已经做好了，只负责炒菜就行。

一些赵洪升能做的菜便由他做，钟意负责做赵洪升没把握的菜。

今天在钟意要做的第一道菜是：炖生敲

便是那句“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲”诗中所赞的炖生敲。

此菜主食材是鳝鱼， 虽说夏天的黄鳝才是最肥美的，甚至有“小暑黄鳝赛人参”这样的说法。但时下很多人更爱秋冬进补，一到秋冬就爱吃些养生养胃，调节这个调节那个的食材。

鳝鱼在秋冬也颇受欢迎， 秋冬食鳝可降低血糖，尤其适合体虚之人进补。

不过入冬后鳝鱼就没那么好买了，得提前联系才有。

开业前一天就抽出了炖生敲这道菜，但那时供应商那边没鳝鱼， 于是这道菜又被换了下去。不过鳝鱼还是要买的，便看供应商何时送来，食材送到， 便把菜牌给挂上去。

钟意也没想到鳝鱼今天就有了，还挺快。

既然食材来了， 也有客人点，那便做。

这炖生敲的做法是先活杀鳝鱼， 去其骨，而后用木棒， 擀面杖就行， 敲打鳝鱼的背部， 敲打到肉质松散但没有皮肉分离的程度，就完成了炖生敲里的生敲这步。

接着是炖，在炖之前还得先炸，要把生敲炸透了，然后才是入砂锅炖煨。

与鳝鱼同炖的还有炸过的蒜瓣，和猪肉。为让菜样式更好看些，也得给猪肉横切竖剞几刀，又称改花刀。

炖鳝鱼要清汤，旺火煮沸，小火煨熟，然后才能放调料。

调料不用太多，但需佐以黄酒，黄酒焖在砂锅中，能使得鳝鱼肉在吃时更添几分香醇。

炖好的生敲上桌之前还得在热油下走一遭，选猪油更佳。

盛菜的容器是瓷白砂锅，到了桌上才会揭盖给客人看，盖子一开，香味自然窜出，里面油润红亮的炖生敲展露食客眼前。

敲松又油炸再炖煨的鳝鱼泛着虎皮，还未尝便已能想象那种松酥的口感了。