书娃子

第74章（第4页）

面筋粉加酵母和成团，静止发酵，发酵到三倍大的时候就可以冷水上锅蒸了。为避免粘锅，可以在发酵面团之前给锅底和四周都涂上一层油，方便蒸好后取出来。

蒸好的烤麸内如海绵，一捏还有弹性，吃着口感松软，极易吸汁，拿来凉拌和炒菜都非常不错。

四喜烤麸很适合冷吃，做法也不难，切成块的烤麸先在锅里过油煸炒，炒好后捞出备用，再炒个糖色，放入四喜翻炒，然后与烤麸用调好的汤汁同煮成只剩底汁时便可出锅了。

所谓四喜便是笋片、黄花菜、木耳、花生这四样。

等着发酵的时候，钟意又来处理这些食材。

食材处理好，面团发酵完成，锅上蒸着的套四宝该出笼了。

蒸套四宝的火候也非常重要，时间短了，容易外熟内生，肉硬肥腻。如果太久，则易把肉蒸散，口感大打折扣。

钟意算着时间，一到便立马安排出笼。

套四宝未切开之前味道并不浓，打开笼屉盖子，能闻到的是一股清香味儿，淡淡的，十分好闻。

只不过套四宝是用清汤蒸的，最外面的鸭肉也没上色，看起来颇为寡淡。

菜暂时不用上桌，钟意便也没上最后的调料，只过滤了汤，与肉分开装。

等他们拿回家，交给家里厨子加热，放入配好的料包就可以装碗开吃了。

留下自家要吃的，其他全部打包装好，然后开始蒸宝塔肉，蒸烤麸。

卤味也已经卤够了时间，钟意熄了灶火，让卤味继续在汤汁里泡着。

卤味是根据食材需要卤的时间长短分批下的锅，所以不会出现一锅卤好，有的煮烂了，有的还没熟的情况。

空下来，钟意就挨个联系人，让来取吃的。

发完消息，钟意就去炒土豆丝跟白菜，给员工们准备卤味饭，再把四喜烤麸也一块儿做了。

最近在小吃街干的婶子们也有，一人一份，外加六个月饼。

月饼早上按完模具就进了烤箱，后面外婆挨个包好，现在直接装袋子就行。

婶子们被喊来拿月饼和晚餐，本来就满脸笑意，却发现钟意还给她们包了红包，这下更是见牙不见眼了。

钟意也说了好一番感谢的话，虽然他是给工钱没错，但如果不是她们辛苦干活，活干得又快又好，钟意的月饼也不见得会卖得那么顺利。