书娃子

第41章（第13页）

钟意看了看萧慎行，萧将军是能吃的，便点点头，“烤串炸串每一样来串，小龙虾一个口味的来一盘。”

现在小龙虾的口味也有好几种了，除了最开始的麻辣味，后面又增加了蒜香味，油焖小龙虾，以及卤味小龙虾。每天买上千斤依旧供不应求。

钟意挨个尝了味道，觉得里面最好吃的还是麻辣味跟油焖的，其他两种，尤其是卤味的，就很一般。

钟意请萧慎行做评价，“你觉得如何？”

萧慎行完全被钟意养刁了胃口，以前对吃什么完全不在意，后面却会做对比了。

在他眼中，食物只有两种，一种是钟意做的美味；一种就是用来填饱肚子的。

钟意让他给评价，他还真点出了好几处问题，“蒜香味浓而不香，没将蒜味融到虾肉中，浮于表面。卤味只有咸，无甚香味，吃起来单调寡淡，菜不配价。”

萧慎行总结道：“如果味道不能提升，不如弃掉这两种口味，只卖麻辣和油焖虾。”

四种口味对比起来，麻辣小龙虾跟油焖小龙虾确实要畅销得多。

钟意想想，把今晚做虾的汪云叫来，“卤味小龙虾可以直接不用做了，改做鸽子，当成你们宵夜摊的招牌菜卖。”

钟意让他们明天去买一些乳鸽来，他教他们做碳烤乳鸽。

烤乳鸽，先卤再烤，做卤味小龙虾的时间正好改成卤乳鸽。

钟意又用手机发了几味特别的调料在汪云手机上，让明天采买的人一起买了。

“鸽子买胸偏肥的，这样烤出来味道更好。”

钟意说了些注意事项，让汪云继续去忙，自己跟萧慎行吃起送过来的烤串。

烤串有调料撑着，问题不是很大，但火候还得练，并不是所有的菜品都达到了钟意的要求。

钟意选了几样自己不满意的菜过去示范了一遍，“火候很重要，客人吃烤串不是纯来吃调料的，烤好食材才是最主要的。”

烤串过后钟意又去指点了炸串，炸串最大的毛病就是容易油，太过油腻，食客吃不了多少就会觉得变味儿了。

解决炸串的油腻问题有两点，一是控制油温，高温可以炸出肉菜的水分，如果低温的话，只会让肉菜吸满油。另一点就是调料了，往炸串上抹调料的时候得先沥一沥油，炸串的调料里也不能有太多油。总之，就是凡事要控制量。

钟意给做了两锅，吃到的食客看钟意的眼神跟看活菩萨的似的，连连夸钟意。

还表示自己今天出门看了黄历，竟然运气这么好。