书娃子

第十八章 烤乳猪（第2页）

“何大哥你太客气了，我叫关雎尔，以后我一定来！”

关雎尔连忙站起身来，和老何见礼，很是诚恳的说道。

“好，小关是吧，你不嫌弃老何是个粗人伙夫，叫我一声大哥，我自然认你这个妹子，以后一定要常来大哥这里，大哥给你做好吃的！”

老何很是欣喜，大声嚷嚷着，蒲扇大的双手不断的拍着自己的胸膛，发出了砰砰的巨响。

“好的，何大哥，我以后一定常来！”

关雎尔没有拒绝老何的亲近，再次喊了一声大哥，让老何笑得嘴都咧开了。

“你小子可要照顾好我这妹子，如果敢欺负他，我可饶不了你！”

老何对着李子益威胁到，还握了握自己的拳头，然后抓身离开。

“赶紧坐下吧，尝尝你何大哥的手艺！”

李子益有些醋意的说道，自己和关雎尔的关系还没有确立呢，关雎尔和老何却已经成了兄妹了，这让李子益有些嫉妒。

关雎尔捂嘴一笑，双眼迷成了一条缝，显然对此时幼稚的李子益有些感到新奇和好笑，没有想到成熟稳重的李子益还有如此幼稚的一面。

李子益夹了一筷烤乳猪放入了关雎尔的盘中，然后开始给关雎尔介绍了一下烤乳猪的历史。

“乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。

在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道：色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”

“原料猪的选择，烧烤的原料猪应该选择黔桂两省的香猪。如从江香猪、环江香猪和巴马香猪。亦可选用华中华南地区的地方品种猪。选用45日龄左右，体重7～8公斤，健康、皮肤无伤痕、体膘良好的乳猪。”

“猪需用糯米或大米喂养，使其肉细皮嫩为上。然后以独特工艺、熟练的火工精心烤制，使其皮丝黄透亮，然后切块上盘，拌以葱酱、白糖食之，其味香甜松脆、肉质细嫩甘香，具有滋心润肺、养颜养容功效。”

“据《清稗类钞》记载：“满汉大席”中，“酒过三巡，则进烧猪，膳夫仆人皆衣礼服而入，膳夫奉以待，仆人解所佩小刀割之，盛于器，屈一膝献首座之专客，专客起箸，造座者始从而尝之，典至隆也”。”